Memasak adalah Keteguhan di Gaza

Oleh Nada Hamdouna, penerjemah bahasa Arab, Turkiye, dan Inggris, tinggal di Gaza

Di Gaza, perjuangan untuk mendapatkan makanan bukan hanya tentang memuaskan rasa lapar, tetapi ini adalah pertempuran untuk martabat manusia.

Israel telah memperketat cengkeramannya di penyeberangan Gaza, mencegah masuknya barang-barang komersial dan bantuan kemanusiaan. Serangan baru, yang telah menewaskan ratusan orang selama sepekan terakhir, menandakan dimulainya kembali perang di mana kelaparan digunakan sebagai senjata mematikan.

Bukan berarti perang benar-benar berakhir. Perjuangan untuk mengisi perut adalah perjuangan yang masih dihadapi keluarga, tanpa jeda selama bulan Ramadan.

Menemukan cara baru untuk menyiapkan hidangan yang sudah dikenal dengan bahan-bahan yang sangat terbatas adalah salah satu cara yang dilakukan orang untuk melawan.

Mereka berimprovisasi pada resep dengan menggunakan daging kalengan sebagai pengganti daging segar, atau bubuk bawang merah dan bawang putih ketika sayuran – bahan dasar dalam masakan orang Palestina – tidak ditemukan di mana pun.

Karena gula mahal dan langka, orang-orang beralih ke madu atau tetes kurma, yang diterima oleh beberapa keluarga dalam paket bantuan, demi membuat hidangan yang memuaskan tubuh mereka dan meringankan rasa sakit psikologis mereka.

Ikan, yang secara tradisional merupakan makanan pokok dalam masakan warga Jalur Gaza, sangat sulit diperoleh karena pengepungan di perairan pesisir Gaza yang diberlakukan dengan tembakan mematikan oleh angkatan laut Israel.

Ayahku yang tahu bahwa itu adalah makanan favoritku, mencari ikan di pasar, tetapi tidak menemukannya.

Makanan di Gaza bukan sekadar makanan, itu adalah simbol keteguhan. Dapur bukan hanya tempat untuk memasak, itu adalah arena terbuka untuk memprotes kekejaman yang diberlakukan oleh genosida Israel dan pembatasan berat yang masih berlangsung.

Minyak goreng adalah barang mewah

Salah satu tantangan terbesar yang dihadapi oleh warga Palestina yang tinggal di Gaza adalah mahalnya harga kebutuhan pokok.

Minyak goreng telah menjadi barang mewah, dengan keluarga terkadang tidak dapat membelinya selama berbulan-bulan. Satu liter minyak goreng harganya $30 atau lebih, tergantung pada status penyeberangan Gaza dan harga yang diminta oleh pedagang yang eksploitatif, yang memaksa orang untuk menggunakannya dengan hemat.

Ketika Ramadan dimulai awal bulan ini – yang segera diikuti oleh penutupan total penyeberangan oleh Israel – harga minyak goreng melonjak sekali lagi dan makanan segar seperti ayam dan daging menjadi sangat mahal atau tidak tersedia lagi.

Fase perjuangan ini adalah yang tersulit, dengan kekurangan kebutuhan pokok dan harga yang masih tinggi, tidak ada pembangunan kembali dan satu-satunya pilihan kami untuk pergi ke mana pun adalah dengan berjalan kaki.

Dan sekarang setelah Israel membatalkan gencatan senjata Januari, yang tidak berlangsung selama dua bulan penuh, hanya sedikit kelegaan yang dapat ditemukan di Gaza, di mana hanya sedikit yang dapat ditemukan dari apa pun.

GAZA.jpeg" alt="" width="800" height="600" /> Warga Gaza sedang memasak di dalam oven tanah liat di kamp pengungsian di Khan Younis pada tanggal 31 Desember 2024. (Foto: Doaa AlbazActiveStills)

Mortadella untuk ayam

Dengan daging dan ayam yang saat ini tidak tersedia, keluarga-keluarga beralih ke beberapa perkiraan hidangan yang sudah dikenal yang menjadi ciri khas masakan kami selama perang.

Salah satu hidangan ini memakai mortadella ayam atau sapi, produk makanan olahan yang lebih mudah diperoleh daripada daging segar, untuk menyiapkan resep alternatif yang meniru ayam panggang.

Dikenal dengan sebutan “ayam palsu”, hidangan ini disiapkan dengan mengiris mortadella menjadi potongan-potongan panjang dan tipis. Potongan-potongan tersebut dibumbui dengan campuran rempah ayam atau shawarma, garam, dan lada hitam. Setelah itu, kami melapisinya dengan remah roti dan menggorengnya dalam minyak.

Tekniknya mirip dengan bagaimana dada ayam pada umumnya disiapkan sebelum perang. Dengan mortadella, hasilnya adalah hidangan yang menyerupai jari-jari ayam yang renyah.

Roti yang penting untuk setiap hidangan dalam kuliner Palestina, menghilang dari piring kami pada suatu waktu selama perang.

Pada awalnya, Israel mengebom toko roti di Gaza dan memutus pasokan listrik, bahan bakar, dan tepung. Itu resep untuk kelaparan.

Selama periode tanpa roti dan tepung, keluarga yang mampu membeli pasta dalam jumlah terbatas yang tersedia di pasaran – seperti keluarga saya di Gaza Utara – akan menggiling pasta dan menggunakan “tepung” pasta yang dihasilkan untuk memanggang roti.

Dalam kondisi kelaparan, kualitas roti pasta yang ringan tapi kenyal, yang rasanya tidak buruk maupun enak, tidak relevan, mengingat kurangnya alternatif untuk meredakan rasa lapar kami.

Ketika beberapa toko roti dibuka kembali sekitar waktu ini tahun lalu, roti kembali tersedia di Gaza. Namun, toko roti tersebut tidak dapat memenuhi permintaan yang tinggi, beberapa orang bahkan terinjak-injak hingga tewas di tengah kerumunan yang menunggu roti.

Sementara beberapa keluarga mampu membeli roti, yang lain membuat roti di rumah menggunakan tepung dan ragi, serta memanggang roti dalam oven tanah liat di tengah kurangnya gas dan listrik.

Kayu bakar yang digunakan untuk memanggang dalam oven tanah liat, seperti semua hal lainnya di Gaza, harganya mahal. Karenanya sulit diperoleh. Beberapa keluarga membayar biaya untuk menggunakan oven tanah liat bersama untuk memanggang roti mereka.

Orang-orang memanfaatkan apa pun yang tersedia di pasar.

Rummaniyeh, saus gurih di Gaza dengan rasa yang kuat dan tajam, secara tradisional dibuat dengan buah delima segar. Karena buah tersebut sulit diperoleh saat ini, beberapa orang terpaksa menggunakan saus delima dalam botol sebagai pengganti.

Namun, seperti banyak makanan lainnya, saus delima dalam botol mahal, dengan empat ons harganya sekitar $15. Namun, satu botol dapat bertahan untuk beberapa kali makan dan memungkinkan kita untuk menandai acara khusus dan mempertahankan variasi dalam hidangan di saat begitu banyak makanan tetap tidak tersedia.

Bulgur sebagai dada ayam

Kelangkaan daging dan unggas di Gaza telah menyebabkan banyak keluarga mencari alternatif untuk memastikan makanan yang beragam. Di antara alternatif ini, bulgur (gandum kering yang dipecah) adalah pilihan yang ideal.

Kami menyiapkan “ayam” dengan merendam bulgur dalam air hingga menjadi lunak. Kemudian, kami menggilingnya, menambahkan rempah-rempah dan sedikit remah roti. Setelah itu, kami mencampur semuanya dan membentuknya menjadi jari-jari panjang. Kami kemudian mencelupkannya ke dalam tepung dan air, diikuti dengan lebih banyak remah roti.

Terakhir, kami memasak jari-jari dalam penggorengan dalam, memberikan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut yang mengingatkan pada ayam goreng.

Meskipun kenyataan pahit, orang-orang di Gaza bersikeras bahwa hidup harus terus berjalan dan bahwa makanan harus tetap menjadi makanan, terlepas dari keadaannya.

Sumber: The Electronic Intifada

Mi’raj News Aagency (MINA)