Palestina, Kuliner Bagian dari Perjuangan (Oleh: Yousef Alhelou)

Oleh : Yousef Alhelou Jurnalis dan Analis Politik Palestina.

Budaya merupakan cerminan dari setiap masyarakat dan komunitas. Adapun budaya sendiri terdiri dari berbagai elemen mulai dari warisan tradisional musik dan seni hingga masakan, yang membentuk pilar identitas bangsa dan negara,

Tetapi jika hal itu dirampas dan diambil alih oleh orang lain maka apa yang tersisa dari identitas itu?

Pada akhirnya, orang-orang Palestina termasuk pemilik restoran Palestina di seluruh dunia merasa mereka memiliki kewajiban untuk menunjukkan kekayaan budaya masyarakat mereka melalui peta, poster, foto-foto lama dan kerajinan tangan yang menghiasi interior ruang makan, ruang tamu dan kamar di rumah-rumah mereka.

Ini adalah proses pendidikan individu secara sukarela untuk meningkatkan kesadaran di kalangan non-Palestina dan meningkatkan kesadaran untuk melawan semua upaya untuk mendistorsi sejarah dan yang paling penting adalah klaim terhadap kuliner Palestina.

Restoran seperti mikrokosmos kecil merupakan identitas dan budaya Palestina. Perang budaya yang sengit sering pecah ketika makanan Palestina disalahartikan sebagai makanan Israel baik secara online atau iklan TV dan di restoran-restoran milik orang Israel.

Kebudayaan dan kehidupan Palestina berputar di sekitar makanan dalam setiap aspek, apakah itu hari biasa atau acara khusus. Beberapa buku juga ditulis tentang makanan dan masakan Palestina, bagi mereka hal itu adalah pengingat bahwa makanan dan identitas nasional terikat bersama.

Pecinta kuliner Palestina tahu di mana dapat menemukan hidangan favorit Palestina di kota-kota mereka di luar wilayah Palestina.

Diantara makanan khas Palestina adalah  hidangan penutup keju yang dikenal sebagai kunafaeh. Kemudian ada maramia, yang dalam bahasa Arab berarti ramuan aromatik yang ditambahkan ke teh oleh orang-orang Palestina, itu adalah salah satu dari sedikit tempat yang menawarkan rasa Palestina di Inggris.

Kekaguman pada usaha dan perjuangan rakyat Palestina tidak hanya terbatas pada politik, tetapi juga pada makanan khas otentik mereka seperti musakhan, maqlouba, mansaf, boneka daun anggur, hummus, falafel, dan shakshouka.

Gaya memasak orang-orang Palestina  bervariasi berdasarkan wilayah, dan setiap jenis gaya dan bahan yang digunakan, umumnya didasarkan pada iklim dan lokasi wilayah tertentu di Palestina yang bersejarah dan juga pada tradisi.

Bersantap di restoran seperti Shakshouka, restoran lain yang terletak di kota London membuat orang-orang Palestina menganggapnya sebagai tempat yang disebut rumah. Di mana mereka dapat melihat poster ikon perjuangan Palestina seperti Ahed Tamimi, Yasser Arafat yang berusia 16 tahun, serta tempat-tempat suci Muslim dan Kristen serta kerajinan tangan dan sulaman buatan rumah tradisional. Kemudian tersedia  Shakshouka, makanan khas Palestina yang terdiri dari telur rebus yang diberi saus tomat yang dibumbui, paprika hijau dan bawang cincang.

Jenis-jenis restoran ini berfungsi sebagai penghubung bagi masyarakat Palestina di mana orang-orang Palestina menceritakan kisah mereka dengan narasi yang mendalam tentang bangsa mereka.

Mereka melakukan ini untuk menjaga sejarah Palestina tetap hidup dan untuk membawa semua orang lebih dekat ke tanah air mereka serta menarik pendukung dan simpatisan pro-Palestina untuk menikmati waktu mereka dan mendapatkan sedikit rasa berada di Palestina sambil mendengarkan musik tradisional Palestina dan belajar bahasa Arab dengan dialek Palestina atau menonton pertunjukan langsung tarian rakyat Palestina yang dikenal sebagai Dabkah.

Membicarakan resep makanan yang bervariasi dan hidangan Timur Tengah yang  populer,  sangat jelas, Anda tentu tidak akan dapat menyebut hidangan hummus, falafel, atau shakshouka bagian dari Israel, bahkan jika koki selebritas top dunia berusaha meyakinkan kita tentang itu.

Sederhananya, Israel baru didirikan pada tahun 1948 dengan mengorbankan rakyat Palestina, yang dijadikan pengungsi yang tersebar di seluruh dunia sampai saat ini.

Sebagian besar masyarakat Israel terdiri dari orang-orang Yahudi Arab yang bermigrasi dari negara-negara Arab setelah pembentukan negara Israel yang baru lahir sekitar 70 tahun yang lalu. Mereka membawa makanan otentik “Arab” dari negara-negara seperti Irak, Maroko dan Yaman.

Argumen ini berkisar penamaan piring sebagai Israel, sedangkan menyebut mereka setidaknya hidangan Timur Tengah atau Levantine hanya akan sedikit menenangkan asap.

Orang-orang Palestina sering menyebut upaya untuk mengambil budaya dan masakan mereka sebagai “strategi penempaan Israel” yang bertujuan melepaskan identitas mereka melalui pencurian masakan Palestina, seolah-olah menduduki tanah mereka saja tidak cukup. Mereka memiliki poin yang valid karena banyak yang akan setuju.

Upaya propaganda tanpa akhir di mana klaim Israel atas masakan Palestina tidak bisa hanya mengubah fakta karena mereka tidak memiliki basis sejarah.

Mengundang koki selebriti untuk memasak makanan dan mencap mereka sebagai orang Israel tidak akan berhasil meyakinkan dunia bahwa falafel adalah camilan nasional Israel.

Semua strategi lama yang disengaja ini tidak akan menghapus identitas dan budaya Palestina.

Jika Anda ingin mencicipi masakan asli Palestina dan makanan penutup, Anda perlu berkunjung ke kota tua di Yerusalem Timur, Al-Quds, Hebron, Ramallah, Nablus, Bethlehem atau Gaza, beberapa kota Palestina terbesar di Mediterania yang berada di bawah kendali Palestina.

Jika Anda kebetulan berada di Nazareth, Acre, Jaffa kota-kota di Palestina bersejarah yang didominasi oleh komunitas Palestina maka Anda memiliki kesempatan untuk mencicipi hidangan asli Palestina yang sebenarnya tetapi berhati-hatilah dan jangan disesatkan jika Anda diberi tahu bahwa falafel adalah hidangan Israel.

Palestina tidak memiliki kedaulatan apa pun dalam hal kebebasan bergerak mereka, bahkan saat ini ada upaya untuk mengambil makanan mereka.

Kebab Turki, tabbouleh Lebanon, couscous Maroko, atau steak keju Philly adalah hidangan yang tidak dapat dibantah oleh siapa pun yang berasal dari negara lain, tetapi ketika menyangkut upaya Israel untuk menampilkan diri sebagai komunitas asli Timur Tengah, itu tidak beresonansi, terutama jika Anda sebut hummus “khummus Israel.”

Orang-orang Palestina bangga akan makanan mereka dan mereka merasa tersinggung jika melihat kedai makanan di pasar-pasar di Eropa atau di AS, misalnya, menjual roti lapis falafel dengan mereknya sebagai hidangan nasional Israel.

Menanam kebun zaitun, kebun jeruk dan pohon ara adalah bagian dari budaya Palestina, karena zaitun dan acar adalah suatu keharusan di meja makan Palestina.

Tidak ada rasa yang lebih baik untuk orang-orang Palestina dan tiga rekan mereka dari Levantine, Jordan, Syria dan Lebanon daripada duduk untuk sarapan yang berisi thyme kering, zaatar dicelupkan ke dalam minyak zaitun dengan secangkir teh dengan mint segar atau sage kering dan jika Anda mau untuk sesuatu yang sehat, Anda dapat menikmati ful, hummus, dan falafel.

Pengambilan budaya adalah penolakan terhadap keberadaan dan warisan sang pemilik tanah, jutaan orang Palestina di dalam wilayah Palestina yang diduduki, di kamp-kamp pengungsi di negara-negara Arab atau diasporanya di seluruh dunia. (AT/Ast/P1)

Sumber : Palinfo

Mi’raj News Agency (MINA)