Qatayef, Tradisi Jelang Ramadhan yang Hadirkan Rasa Manis di Gaza

Gaza, MINA – Menjelang bulan suci Ramadhan yang akan dimulai pekan depan, warga Palestina di Jalur Gaza bersiap untuk menyambut bulan puasa dengan menghidupkan kembali tradisi pembuatan Qatayef di atas kompor kayu darurat.

Di Gaza, kedatangan bulan suci tidak dihitung dalam hari, tetapi dirasakan dari aroma makanan penutup tradisional Palestina ini, yang kembali memenuhi pasar setelah dua tahun genosida yang menghancurkan.

Di “Pasar Garasi Rafah” di kota Khan Younis di Gaza selatan, yang dulunya ramai dengan pembeli sebelum genosida Israel, sejumlah pemilik toko berusaha menghidupkan kembali bisnis mereka menjelang bulan puasa. Di antara mereka adalah pembuat Qatayef yang telah kembali menyalakan kompor kayu di tengah reruntuhan.

Di tengah kehancuran yang meluas dan di dekat daerah yang masih diduduki Israel di sebelah timur kota, pemilik toko melanjutkan pekerjaan mereka dalam kondisi sulit, termasuk kekurangan bahan bakar dan gas.

Tradisi Ramadan yang Mengakar Kuat

Dengan pengalaman lebih dari 20 tahun, Salim Al-Bayouk, yang dikenal sebagai “Raja Qatayef” di pasaran terus membuat makanan penutup ini secara manual, meskipun sumber daya terbatas dan kekurangan bahan baku.

Bayouk, 54 tahun, mengatakan kepada Anadolu ia memulai bisnisnya di kota Rafah sebelum pindah ke Khan Younis setelah Israel menduduki kota tersebut, dan menyatakan tekadnya untuk terus berbisnis meskipun dalam keadaan sulit.

Qatayef dianggap sebagai “ratu makanan penutup saat Ramadhan” di kalangan warga Palestina, yang terkenal karena kemudahan pembuatannya dan biayanya yang murah. Makanan ini terdiri dari pancake kecil yang diisi dengan kacang-kacangan, keju, atau kurma, kemudian dipanggang dan direndam dalam sirup gula.

Bayouk mengatakan selama Ramadhan, pekerjaannya terutama bergantung pada gas, yang membutuhkan sekitar 25 kg setiap hari. Namun, kekurangan pasokan telah memaksanya bergantung pada kayu bakar.

Sejak perjanjian gencatan senjata mulai berlaku pada bulan Oktober, Israel telah mengizinkan sejumlah kecil gas masak masuk ke Gaza, sementara wilayah tersebut membutuhkan 20 truk gas setiap hari, menurut pejabat setempat.

Meskipun terjadi kekurangan dan meningkatnya biaya operasional, warga Palestina tetap bersikeras melanjutkan pekerjaan mereka, menolak penggusuran dan berpegang teguh pada tradisi Ramadhan yang tidak ingin mereka biarkan hilang dari kota mereka.

Bayouk mengatakan dia menurunkan harga per kilogram menjadi 10 shekel (sekitar $3) dan menyediakan pekerjaan untuk 10 hingga 15 pekerja selama musim tersebut, menekankan komitmennya untuk tetap bertahan meskipun tokonya rusak dan dia bergantung pada perbaikan darurat.

Ratusan warga Palestina lainnya di berbagai bagian Jalur Gaza juga melanjutkan profesi musiman ini di antara tenda-tenda, gang-gang sempit, dan kamp-kamp yang padat.

Mereka mendirikan kompor darurat dan menyalakan api unggun untuk mengimbangi kekurangan gas, mencoba menghidupkan kembali tradisi Ramadhan yang biasa mereka lakukan meskipun ada pembatasan.

Sementara itu, Saeed Khalaf, 38 tahun, mengatakan jalan tempat pasar itu berada dulunya dipenuhi pembeli sebelum perang, dan hampir tidak mungkin untuk berjalan karena kepadatan penduduk.

“Qatayef tetap menjadi hidangan pokok di meja makan setiap keluarga selama Ramadhan,” kata Khalaf, seraya menyatakan harapan untuk pemulihan kehidupan normal, dan implementasi nyata fase kedua kesepakatan gencatan senjata.

Gencatan senjata mengakhiri serangan Israel yang dimulai pada Oktober 2023 dan berlangsung selama dua tahun, menewaskan lebih dari 72.000 warga Palestina dan melukai lebih dari 171.000 lainnya, serta menghancurkan sekitar 90% infrastruktur Gaza.

Meskipun ada kesepakatan gencatan senjata, tentara Israel terus melanggarnya, menewaskan sedikitnya 591 warga Palestina dan melukai lebih dari 1.578 lainnya, menurut Kementerian Kesehatan Gaza.

AS mengumumkan pada pertengahan Januari peluncuran fase kedua perjanjian tersebut setelah penundaan, dengan mengatakan bahwa rencana tersebut mencakup penarikan pasukan Israel lebih lanjut, pengaturan pemerintahan transisi untuk Gaza, dan dimulainya upaya rekonstruksi. []

Mi’raj News Agency (MINA)